Na słodko

Pierniczki: przepis i wszystko, co trzeba wiedzieć

grahan

Ogromną popularność zdobył ten przepis na pierniczki na instagramie, dlatego odświeżam o nowe informacje i fotografie.
Uprzedzam dwa pytania:
1. Tak, robię tak wcześnie (samo lukrowanie to prawie 2-3tygodnie dla mnie).
2. Przepis wklejam ponownie na tym blogu, na fejsbuku na IG z tagiem (tam z tagiem #‎przepisnapierniczki‬ )

Kilka spraw:
– przepis jest sprawdzony, ale każda partia piecze się inaczej, bo to zależy od rodzaju miodu, mąki i jaj.
– z miodu spadziowego lubią się przypalić w ostatnich minutach więc uwaaaagaaaa
– trzymamy w puszce/słoju i wieszamy na choince (na choince wieszamy tylko twarde i suche pierniczki) lub na 2 dni przed pożarciem wsadzamy do puszki połowę jabłka i mamy gotowe do jedzenia pyszne pierniki. A te z choinki same „dojdą”.
– ciasto, które dłużej leżakuje w lodówce robi się bardziej pulchne, przez co pierniczki wychodzą grubsze i są bardziej miękkie od razu, do lukrowania trochę kiepskie, za to dla dzieci idealne.

Aaa! Najważniejsze: dziurki robi się cienką słomką, przed pieczeniem

PRZEPIS NA PIERNICZKI
250g miodu

150g drobnego cukru

2 łyżki kakao

40 g dobrej przyprawy do piernika (ja dodaję też mielony anyż bo lubię pikantny smak) Dobra przyprawa to same przyprawy, już bez dodatku cukru czy mąki. Polecam samemu zrobić! Ewentualnie kupić Kotanyi.

100g masła


Wszystkie składnikippołączyć w rondelku na wolnym ogniu. Cukier musi się całkowicie rozpuścić. To ważne! W momencie dodawania masy do przesianej mąki, nie może być grudek cukru, ale masa nie może być gorąca . To najtrudniejsza część wypieku 😉 Ja oczekuję ok 2-3 min po zdjęciu z palnika. 

600 g mąki
1 łyżeczka sody
szczypta soli
2 jaja

Mąkę przesiać i dodać pozostałe plus przestudzoną masę.

Można miksować chwilę. Uformować kulę (jeśli się nie formuje kula, to znaczy, że musicie dodać jeszcze trochę mąki) Pozostawić w temp pokojowej na drugi dzień lub wsadzić na 1 godzinę do lodówki, polecam jednak dać do lodówki, 30 min to wersja dla niecierpliwych, ale ciasto musi być poporcjowane na mniejsze kawałki. 

Ciasto podzielić na części, wałkować podsypując mąką, wykrawać kształty. Piec pierniczki 7-10min w temp 180-200 (zależy od grubości i wprawy) Gotowe pierniczki, które są dobrze upieczone są nieco miękkie po wyjęciu, a po kilku minutach robią się twarde i kruche. Mniejsze elementy trzeba piec krócej. Duże i grube pierniki lubią posiedzieć nawet do 12 minut. Kwestia wyczucia, musicie próbować i obserwować.
Z tej jednej porcji wychodzi mi ok 50 wielkich pierników i 60 średnich.

11225212_985235471519713_8654232889507768827_n
12346426_985235431519717_1554132003112014148_n
12295279_1229121210435505_6936394565277428842_n
12289612_985235164853077_6607531958454539275_n
12316331_985235381519722_3010230111777378277_n

Lukier robię ucierając cukier puder z białkiem i sokiem z cytryny. Robię to robotem na baaaaardzo wolnych obrotach aż do uzyskania gęstej kluchy, dawniej robiłam ręcznie w makutrze. Odstawiam do lodówki by usunąć bąble powietrza, ponownie ubijam i uzyskuję pożądaną konsystencję: do konturów gęsta, do wypełnienia bardziej lejąca. Kwestia proporcji lukru jest od lat dla mnie kwestią „na oko” – nie napiszę Wam proporcji bo ich nie ma 🙂 Każde jajko jest inne. Kwestia prób i błędów. Najlepiej zrobić lukier w dużej misie, a potem podzielić na kilka mniejszych porcji i dodawać barwniki lub rozrzedzać lukier/zagęszczać go białkiem lub sokiem z cytryny, przy czym sok z cytryny to zawsze ryzyko, że lukier odpadnie z pierniczka.
Lukier można przechowywać do 2 dni w lodówce. Pierniczki wiszą u mnie do lutego i nadal są dobre.
Do barwienia używam barwników głównie w proszku, ale do Waszych domowych wyczynów wystarczą barwniki w żelu Dr.Oetker dostępne w sklepach. Tylko uwaga! Niebieski jest wredny a czerwony proszkowy lubi zmienić kolor po jakiejś chwili, na głębszy. Więcej szczegółów na stories instsgramowym na moim koncie @raspberry.home
Jeżeli chodzi o gotowe lukry w paście czy proszku do rozrobienia – nie wypowiem się, bo nie używam. Wolę sprawdzone, proste metody i dobre składniki.
Narzędziem moim do lukrowania jest woreczek: strunowy lub cukierniczy z odciętą końcówką. Malutką lub większą, w zależności od tego co robię. Nie używam tylek, chociaż Mikołaj przyniósł mi w tym roku cudowne maciupeńkie tylki i może ich użyję do pierników, nie tylko do babeczek.

Niektórych pierniczków nie lukruję, a tylko odciskam wzorki stempelkami do ciastek.
Pierniczki, które po polukrowaniu stają się gąbczaste można podsuszyć w piekarniku w 30stopniach, drzwiczki uchylone.

Przydatnym sprzętem podczas lukrowania jest suszarka do grzybów : robisz hurtowo tło, podsuszasz, robisz elementy. Gotowe ♥️

Jeśli korzystasz z przepisów i masz instagram, oznacz na zdjęciu hasztagi #maszmamoplacek oraz moje konto! 💛

12308318_985235278186399_5224470345701409269_n
12314004_985235128186414_7456254295565968480_n
12347696_985235354853058_5924036217858762395_n
12308652_982861818423745_6241164074395480672_n

12313833_982861358423791_9101566334411249920_n

1469922_1020636567950638_6697252290560121401_n
10526193_1051745044839790_4747661069788269475_n

10689544_1020636831283945_1776140723621555668_n
10805577_1020636504617311_2826193344004764466_n

10846467_1020660537948241_6275984305324287185_n

10809_1008923362455292_8993555749207734507_n
10309355_1008923335788628_8974920283239720713_n