Na słodko

Piernik staropolski

grahan

Co roku w październiku wstawiam przypominajkę na fanpejdżu i co roku te same zdziwione posty „to już?!” TAK! już! im wcześniej tym lepsze ciasto! Kto nie próbował tego piernika, niech szybko zagniata!

W polskiej tradycji piernik najbardziej związany jest z okresem Adwentu: Święta Katarzyna adwent zaczyna a Święty Jędrzej jeszcze mędrzej. Piernik, obrzędowy placek Słowian (chociaż inne źródła podają, że dopiero w XVIII wieku piernik zagościł na stołach) robiony był namiodzie, bo cukru wtedy nie znano. Ciasto przygotowywano z czystego miodu i korzeni, mąki żytniej grubo miażdżonej i pszennej po połowie, spirytusu i potażu, czyli pierwotnej sody. Gęste i twarde ciasto wygniatano przez kilka dni, potem leżakowało nawet do kilku miesięcy. Najważniejszym składnikiem ciasta piernikowego był sam zaczyn – im starszy tym lepszy. Był tak cenny, że stanowił część posagu panny młodej. Mówiono,że cztery najlepsze w Polsce rzeczy to toruński piernik, gdańska wódka, warszawski trzewik i krakowska panna 🙂

Piernik i tiramisu to najdroższe ciasta, a smak i rezultat zależą od składników dobrej jakości, więc nie oszczędzajcie i róbcie 🙂

Zaczyn:
500g miodu
450g cukru
250g masła
75g przyprawy do piernika (polecam wymieszać 2-3 różne przyprawy kilku firm)

Podgrzewamy składniki w garnku nie dopuszczając do zagotowania.
Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

1kg mąki
3 jaja
3 płaskie łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
120 ml mleka

Przesiewamy mąkę i dodajemy pozostałe składniki i dodajemy masę miodową. Łączymy aż powstanie jednolite ciasto. Może być bardziej lejące- to jest ok 😊
Przekładamy do plastikowej lub kamionkowej misy, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do leżakowania na minimum 4 tygodnie, a najlepiej od października do 3-4 dni przed Wigilią



IMG_20151001_152733
IMG_20151001_183219
Nadchodzi dzień wypiekania:
Ciasto jest już dość twarde, ale wyciągamy i dzielimy na 3 części – odmierzamy dokładnie z pomocą wagi. Wałkujemy na grubość ok 1/2 centymetra.
Każdą część wypiekamy na blachach tego samego rozmiaru wyłożonych papierem przez 15-20 min w temperaturze 170 stopni.
Całkowicie ostudzone blaty przekładamy powidłami – nie dawajcie za dużo, gdyż zrobi się Wam jak u mnie na zdjęciu, w tym roku dam mniej powideł 🙂

Gotowy piernik możecie polać domową polewą czekoladową, przepis TUTAJ



10561836_1022021081145520_8407605711076904572_n

10300080_1022020181145610_1224612077452408160_n
10494848_1022019574479004_2194015490072809634_n (1)

1 Comment

  1. 33 dni do Świąt | MaszMamoPlacek.pl

    […] Życzę Wam wspaniałych przemyśleń, przesyłam ogromny uśmiech i przypominam, że absolutnie ostateczny termin na zagniecenie piernika staropolskiego to JUŻ!!! Przepis tutaj […]