Na słodko

Ciasto drożdżowe – kompendium wiedzy

grahan


Ciasto drożdżowe zawsze napawało mnie przerażeniem. Postanowiłam napisać dla Was kompendium wiedzy o cieście drożdżowym – bo warto wiedzieć i próbować, by umiec wyczarować pyszne bułeczki albo makowiec.

Kilkanaście prób podjętych w przeszłości i nic.Nic nie wyrosło, nic nie podwoiło objętości. Pod grzejnikiem nic. Na balkonie w słońcu nic. Pod pierzynką nic. Klęska! Resztki pseudo zaczynu lądowały w koszu, a z owoców trzeba było robić coś innego.
Aż tu pewnego dnia dostaję w prezencie miskę Tupperware. Wybawienie! Ciasto drożdżowe, które robi się SAMO. Do placka z kruszonką. Do pizzy. Do rogalików. Genialne i banalne. Pod warunkiem, że ma się przepis! A w zasadzie kilka!

Zasad dla ciasta drożdżowego jest kilka:
– cukier musi popracować z drożdżami, by je wzbudzić, nakarmić
– mleko nie może być za gorące, bo zdusi drożdże
– trzymamy się z daleka od przeciągów
– drożdżowe lubi podwójne rośnięcie (czyli najpierw w misce, potem przed pieczeniem), chociaż np w przypadku ciasta w blasze z owocami, można pominąć etap wygniatania i klepania
– można zwiększać ilość roztopionego masła w zależności od upodobań
– można stosować różne rodzaje mąki, przy czym z orkiszowej rzadko wychodzi bardzo wyrośnięte
– można przed wsadzeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać dodatkowo grubym cukrem

Zasady dla ciasta z miski tupperware:
– zawsze najpierw dodajemy drożdże i cukier, czekamy aż się rozpuszczą
– dodajemy jajo, mieszamy, odrobina soli, mieszamy
– dodajemy ciepłe mleko z roztopionym masłem
– dodajemy mąkę (ja czasem na oko, zależy czy chcę mieć ciasto lejące do blachy, czy zwarte np. do bułeczek)
– ciasto zamykamy w misce, wstawiamy do większej miski lub zlewu wypełnionego gorącą wodą. Czekamy aż misa tupperware się napompuje i wieczko odstrzeli.
– ciasto luźne wykładamy łopatką na blachę, dajemy owoce, odstawiamy aż wyrośnie drugi raz, dodajemy np kruszonkę, pieczemy
– ciasto zbite wygniatamy na stolnicy, wałkujemy do pożądanego kształtu

Mój przepis na podstawowe ciasto drożdżowe z rozczynem, wyrabiane robotem (na haku) lub ręcznie:
260ml mleka
50g masła
50 g cukru

Podgrzać (może być w mikrofali), dodać 30g drożdży i przykryć talerzykiem😊 i czekać aż zacznie się pienić.

580g mąki wymieszać z odrobiną soli. Dodać zaczyn, wyrabiać (jeśli robotem to z końcówką typu hak, wolne obroty). Dodać jajo. W razie konieczności odrobinę mąki.
Mój przepis na ciasto z dodatkami owocowymi:
5 dag drożdży (czyli 1/2 kostki)
3 łyżki cukru białego
2 żółtka
1 jajo
cukier wanilinowy (niekoniecznie)
1 szklanka mleka
2 łyżki masła, można dać więcej jeśli lubisz mocno maślany smak (ja dodaję zawsze 2 łyżki w przypadku ciast z owocami, a więcej gdy robię bułeczki)
3 szklanki mąki (czasem więcej, do bułeczek czy makowca wchodzi nawet 500g)

Kruszonka:
2 łyżki zimnego masła
3 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki mąki

Pieczemy 30-40 min w temp 180 stopni, czasem nieco dłużej (np z truskawkami).

Zdjęcia dla ciasta luźnego,które wylewam bezpośrednio na blachę:

1618402_838986882782275_724547350_n2

7    10170780_838986866115610_907296050_n

 

Przepis na masę cynamonową do wieńca (cinnamon annulus), bułeczek i zwykłej rolady:

ok 70 g miękkiego masła
3-4 łyżki cukru
3-4 łyżki cynamonu
Wymieszać na pastę, nakładać na ciasto i rozsmarować nożem
Czasami robię tak, że smaruję ciasto roztopionym masłem, posypuję cukrem i cynamonem – też wychodzi, a jest szybciej, kwestia prób 🙂

68509_632376033443362_1102531696_n

17 1381474_730829330264698_2039152012_n 1391713_742518785762419_1983866527_n 1517810_1055823987765229_7740078436431996618_n 1527103_779253755422255_1269115658_n 10985484_1064872473527047_1165269029295341428_n 12049223_1198000666880893_8645537379432566341_n 10612786_914553301921264_1951466807206479852_n

IMG_20151213_132016